На 1 кг раков берём 2 литра воды, 2 столовых ложки соли (лучше брать крупную каменную). Добавляем укроп, лавровый лист, душистый перец и ставим на огонь. После закипания воды закидываем раков (им не больно, у раков нет нервных окончаний). После вторичного закипания варим 6-8 минут и оставляем в рассоле минимум на 30 мин. Чем дольше раки находятся в рассоле, тем вкуснее они становятся. Также при варке можно добавить чеснок и яблоки сорта антоновка, но это на любителя.